Mật ong chocolate giàu chất chống oxy hóa từ vỏ cacao

Các nhà khoa học tại Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP, Brazil) đã phát triển một sản phẩm mới: mật ong chocolate được chiết xuất từ vỏ cacao – phần phụ phẩm thường bị loại bỏ trong quá trình sản xuất chocolate.

Nghiên cứu được công bố trên ACS Sustainable Chemistry & Engineering, cho thấy tiềm năng dinh dưỡng và tính bền vững của phương pháp này.

Họ đã thực hiện như thế nào?

1. Sử dụng mật ong làm dung môi tự nhiên

Thay vì dùng dung môi hóa học tổng hợp, nhóm nghiên cứu sử dụng mật ong ong bản địa Brazil như một dung môi ăn được để chiết xuất hợp chất sinh học từ vỏ cacao.

2. Ứng dụng công nghệ siêu âm

Một đầu dò siêu âm được đưa vào hỗn hợp mật ong và vỏ cacao. Sóng siêu âm tạo các bọt vi mô, khi vỡ ra sẽ làm tăng nhiệt độ cục bộ, phá vỡ cấu trúc vỏ cacao và giải phóng các hợp chất sinh học vào mật ong.

Phương pháp này được xem là “hóa học xanh” vì không sử dụng dung môi độc hại, tiết kiệm thời gian và giảm nhu cầu xử lý hậu kỳ.

Thành phần dinh dưỡng nổi bật

Sản phẩm mật ong chocolate chứa các hợp chất sinh học quan trọng như:

Theobromine – liên quan đến lợi ích tim mạch

Caffeine – chất kích thích nhẹ tự nhiên

Polyphenol – chất chống oxy hóa và kháng viêm

Công nghệ siêu âm còn giúp tăng hàm lượng hợp chất phenolic trong mật ong.

Hương vị và tiềm năng ứng dụng

Người tham gia thử nghiệm cho biết sản phẩm có hương chocolate rõ rệt, độ ngọt tự nhiên và có thể sử dụng trực tiếp hoặc bổ sung vào thực phẩm.

Ứng dụng tiềm năng bao gồm:

Thực phẩm cao cấp

Sản phẩm bổ sung dinh dưỡng

Mỹ phẩm nhờ đặc tính chống oxy hóa

Tính bền vững

Dự án tận dụng vỏ cacao – phụ phẩm ngành chocolate – kết hợp với mật ong ong bản địa có độ nhớt thấp và hàm lượng nước cao, phù hợp cho quá trình chiết xuất.

Quy trình được đánh giá bằng phần mềm Path2Green theo 12 nguyên tắc hóa học xanh và đạt điểm dương về mức độ bền vững.

Lợi ích tiềm năng

Sản phẩm có thể:

Tăng giá trị kinh tế cho phụ phẩm nông nghiệp

Giảm lãng phí thực phẩm

Tạo nguồn chất chống oxy hóa tự nhiên

Mở rộng ứng dụng trong ngành thực phẩm và mỹ phẩm

Bước tiếp theo

Nhóm nghiên cứu đang tìm đối tác thương mại hóa phương pháp đã được cấp bằng sáng chế, đồng thời tiếp tục nghiên cứu về vi sinh và độ ổn định sản phẩm.

Kết luận

Các nhà khoa học tại UNICAMP đã chuyển hóa vỏ cacao thành mật ong chocolate giàu hợp chất sinh học thông qua công nghệ siêu âm thân thiện môi trường. Đây là một ví dụ tiêu biểu về sự kết hợp giữa dinh dưỡng, công nghệ xanh và phát triển bền vững trong ngành thực phẩm.

Nguồn

DOI: 10.1021/acssuschemeng.5c04842